Почему открывать доставку роллов в 2025 году — почти самоубийство
и как на этом рынке выживают только те, у кого есть хоть что-то «особенное»
Вы когда-нибудь замечали, как каждый год в вашем городе появляется пара новых доставок роллов? А потом, через полгода, вы обнаруживаете, что их уже нет. Ушли в тишине — без скандалов, без прощальных акций. Просто исчезли. А потом появляются новые. И так по кругу.
В 2025 году рынок доставки роллов в большинстве регионов — это не просто насыщенная ниша. Это перегретая арена, где выживают только самые сильные и самые отличающиеся. Открывать здесь бизнес — всё равно что выйти в футболке на ринг, где против тебя — сборная Японии, команда сушистов из Яндекс.Еды и пара стартаперов, которые уже сожгли три миллиона, но всё ещё хотят «отбить вложения».
Что уже является “нормой” а не УТП?
Давайте честно: в 2025 году "вкусно, быстро и с улыбкой" — это не конкурентное преимущество, а санитарный минимум, без которого вы вообще не имеете права выходить на рынок. Это не то, за что клиент вас запомнит. Это то, что он по умолчанию ожидает. Всё, что хуже — это провал, всё, что на этом уровне — норма, всё, что лучше — возможно, повод вернуться.
Это как в такси. Вы же не выбираете Яндекс.Такси только потому, что водитель не курит, не опаздывает и не включает шансон на полную громкость? Это просто базовые ожидания, которые сформировались у всех игроков. Представьте, если бы сервис писал в рекламе: «У нас водители не хамят, не воруют сдачу и знают дорогу». Разве это было бы поводом поехать именно с ними? Нет. Это просто гигиенический уровень, на котором вы не теряете клиента. Но и не получаете новых.
С доставкой еды — то же самое. Скорость в пределах 60 минут, приемлемый вкус, ровно нарезанные роллы, чистая упаковка, вежливый курьер — это всё не уникальные преимущества, а обязательная программа. Это тот стандарт, который клиент ждёт по умолчанию, особенно если он уже заказывает у крупных игроков. И если вы просто соответствуете — вы не выигрываете, вы просто не проигрываете. Один заказ — может быть. Второй? Только если ему понравится настолько, что вы пробьёте его устоявшиеся привычки. А сделать это без выделяющейся идеи, без сервиса «на голову выше», без бренда и вовлечения — практически невозможно.
Клиент сегодня выбирает между 10-15 похожими доставками, и он не вчитывается в тексты и не анализирует меню. Он идёт туда, где удобнее, проще, довереннее. А «доставляем быстро и вкусно» — это не аргумент, это просто уровень, с которого начинаются настоящие аргументы.
Если ваша модель — это просто "у нас тоже вкусно и вовремя", то клиент выбирает между вами и тем, кого он уже знает. И почти всегда выбирает не вас.
Но несмотря на это, новые проекты продолжают запускаться. Почему?
Потому что многим кажется, что доставка — это просто. Открыл кухню, закупил рыбу, настроил рекламу начал лепить калифорнии — и поехали. Первые заказы есть, реклама вроде работает, знакомые хвалят. И тут начинается реальность.
Реальность — это когда ты видишь, что выручка вроде идёт, но в кармане ничего не остаётся. Потому что расходы на упаковку, аренду, агрегаторы и акции на старте съедают всё. Потом ты смотришь на сроки хранения продуктов, на объёмы списаний, на возвраты из-за «не вовремя» и «курьер грубил» — и понимаешь, что пока ты думаешь, как расти, ты уже тонешь. А рядом в это время работают компании, которые на рынке 3-5 лет, у которых отстроена кухня, приложение, маркетинг и CRM-сценарии, а ты — просто ещё одна доставка, которой клиент даст один шанс. И не факт, что второй.
Вишенка на торте — кадры. Найти стабильную команду в доставке — это как выиграть в лотерею. Сегодня у тебя есть курьеры и повара, завтра один ушёл в «самозанятость», другой — в алкогольный запой. Управлять этим, не имея отстроенной системы, крайне тяжело. Особенно, если ты сам — не управляющий с опытом, а просто «хочу попробовать доставку».
Теперь добавим цифры. Средняя рентабельность по рынку — 5–10%. У новых проектов она ещё ниже, особенно в первые 6 месяцев. В реальности — это постоянный минус. И даже если оборот есть, он не означает прибыль. Особенно если ты работаешь через агрегаторы, а свою доставку не успел запустить, или клиентская база не собирается. Ты не знаешь, кто у тебя заказывал, не можешь вернуть клиента, не можешь удержать, не можешь масштабироваться.
Почему так происходит? Потому что в 2025 году рынок доставки роллов — это не просто кухня и упаковка. Это цифровая система. Это аналитика, LTV, повторные заказы, SEO, push-уведомления, A/B тесты в рекламе, сбор обратной связи, внятный бренд и своя ниша. А если у тебя этого нет — ты просто очередной ролл на чужом фоне. И рынок тебя съест.
Единственный способ зайти в эту нишу сегодня — иметь явное преимущество.
Чем вы можете отличатся на рынке?
Хочешь выжить на рынке доставки роллов в 2025 году? Тогда забудь про «у нас вкусно и быстро» как стратегию. Это уже не работает. Люди выбирают по эмоции, по ассоциации, по опыту, по ощущению бренда. Чтобы вообще иметь шанс быть замеченным, нужно иметь что-то своё. Уникальное. Узнаваемое. То, что не скопируешь за вечер.
Вот чем вы действительно можете отличаться — и как это может работать.
1. Необычный формат или продуктовая ниша
Веганские роллы, безглютеновые роллы, роллы без риса, роллы из локальных фермерских продуктов — всё это звучит как «для избранных», но именно это и создаёт фокус. Вы не пытаетесь понравиться всем. Вы цепляете свою аудиторию, у которой есть явный интерес или дефицит. А значит — меньше конкуренции, выше лояльность, сильнее сарафан.
Пример: доставка, которая делает роллы только из локальных сезонных ингредиентов, каждый месяц меняет меню — и превращает еду в игру, а не в рутину.
2. Сильный личный бренд основателя или шефа
Люди любят людей. Если за вашей доставкой стоит живой человек — харизматичный, медийный, экспертный или просто понятный — это уже точка притяжения. Особенно в небольшом или среднем городе.
Если вы — бывший бренд-шеф крупной сети, популярный кулинарный блогер или просто тот, кому интересно следить за кулисой бизнеса — вы можете строить лояльность через свою личность, а не через акции и скидки. Это работает на долгую. А ещё снижает стоимость привлечения.
3. Уже существующая аудитория или партнёрство с ней
У вас уже есть подписчики в блоге? Вы ведёте успешный Telegram-канал или YouTube с обзорами еды? У вас бар, кофейня, магазин одежды с лояльной базой? Это и есть ваша точка входа.
Вы можете не начинать «с нуля», а перевести свою аудиторию в новый продукт — если вы вызываете у неё доверие. Или зайти в партнёрство с тем, у кого она уже есть: бар с вечерней аудиторией + роллы для ночных заказов. Или цветочный магазин + ужин для пары. Комбинации бесконечны — важно не пытаться идти в одиночку, если у вас пока нет базы.
4. Формат доставки как продукт
Например, гарантированная доставка за 30 минут или подарок. Это не маркетинг — это обещание, за которое вы отвечаете. Да, это требует вложений в логистику, но именно это может стать вашей легендой.
Или доставка в ночное время, когда другие спят. Или сборка под клиента — кастомизация, как в Subway. Или подписка на роллы — как Netflix, только с имбирём. Всё, что меняет восприятие того, как работает доставка — это конкурентное преимущество.
5. Уникальный визуал и бренд-подход
Вы можете делать обычные роллы, но подать их так, что это станет событием. Упаковка как дизайнерская коробка. Стикеры. Открытки. Плейлист к заказу. Записка от шефа. Чёткий tone of voice. Люди покупают эмоцию.
Если клиент при получении заказа улыбнулся и сделал фото — вы уже выделились. А значит, у вас есть шанс остаться в его памяти.
Так стоит ли открывать доставку роллов в 2025 году? Да — но только если у вас есть план не просто выжить, а забрать рынок у тех, кто заснул на месте. У всех остальных — лучше инвестировать в обучение, в коллаборации или в нишу, где хоть кто-то будет ждать вашего появления.
А если ты уже открыл — не паникуй. Всё не потеряно. Главное — понять, где ты сейчас, а не продолжать делать вид, что всё под контролем. Мы, кстати, помогаем с этим — делаем управленческие и маркетинговые аудиты, находим слабые точки и собираем план, как перестать сливать деньги.