Маркетинг в ресторанной сфере часто воспринимается слишком просто. Кажется, что достаточно вкусного меню, симпатичной вывески и пары отметок на онлайн-картах — и успех обеспечен. На деле всё иначе. Одни заведения открываются и сразу становятся магнитом для гостей, а другие, несмотря на вложения, остаются пустыми: официанты сидят без дела, а стулья грустно пустуют даже в обеденный час.
В чём разница? Ответ — в том, как ресторан работает с аудиторией на всех этапах взаимодействия: до визита, во время посещения и после него. Именно в этих «невидимых» точках контакта формируется отношение гостя к бренду, а вместе с ним — лояльность, репутация и поток рекомендаций.
Аудитория и потребности
Прежде чем открывать ресторан, важно чётко понять: для кого мы хотим работать. Успех заведения напрямую зависит от того, насколько точно оно отвечает на запросы реальных людей, находящихся рядом. Мы изучаем локацию, пешеходный и автомобильный трафик, образ жизни и привычки потенциальных гостей, чтобы сформировать релевантное меню, атмосферу и ценовую политику.
Если ресторан расположен в жилом районе, его основная аудитория — это местные жители: семьи с детьми, пары, фрилансеры, пожилые люди. Их потребности — это домашний уют, знакомые вкусы, умеренные цены и удобный сервис. Здесь важна атмосфера «ресторана у дома» с меню, которое подойдёт на каждый день — супы, паста, пицца, салаты, завтраки и детские блюда. Повторяемость визитов и лояльность гостей становятся ключевыми факторами успеха.

В случае, если ресторан находится в офисном кластере или деловой части города, к нам приходят сотрудники компаний, предприниматели, гости с плотным графиком. Здесь основная задача — обеспечить быстрый, сытный и качественный обед. Популярностью пользуются бизнес-ланчи, комбо-наборы, блюда на вынос. Важна скорость обслуживания, возможность сделать заказ онлайн, спокойная атмосфера для короткой деловой встречи.
Если ресторан расположен у моря, на набережной или в туристической зоне, гости приходят не просто поесть — они хотят насладиться моментом. Это могут быть пары, компании друзей, туристы, и для них важны эмоции: красивая подача, вид, музыка, живая атмосфера, коктейли. Здесь выигрывают места с авторской кухней, морепродуктами, интересными напитками, вечерними программами и вау-интерьером. Такой ресторан — это не просто место приёма пищи, а часть опыта отдыха.
Особый случай — ресторан в ТРЦ или зоне с высоким массовым трафиком. Аудитория разнообразная: от подростков до родителей с детьми. Люди часто принимают решение зайти спонтанно. Для этой локации важна доступность, визуальная привлекательность и скорость. Гости выбирают блюда глазами, поэтому витрины, фото, понятное меню и акции играют ключевую роль. Лучше всего работают fast casual и street food форматы с понятными позициями — бургеры, боулы, паста, роллы.
После выбора локации и анализа трафика мы формируем гипотезу ядра аудитории — описываем её возраст, образ жизни, мотивации. Далее на практике проверяем эти гипотезы: отслеживаем, кто действительно приходит, общаемся с гостями, собираем обратную связь. Это позволяет оперативно адаптироваться — менять подачу, дополнять меню, корректировать ценовую политику и усиливать атмосферу.
Таким образом, стратегия развития ресторана в 2025 году начинается с глубокой настройки на свою аудиторию. Не мы создаём концепцию в отрыве от реальности — мы проектируем её вокруг людей, которые будут нашими постоянными гостями. Именно это и есть основа долгосрочного успеха.
Если ресторан расположен у моря, на набережной или в туристической зоне, гости приходят не просто поесть — они хотят насладиться моментом. Это могут быть пары, компании друзей, туристы, и для них важны эмоции: красивая подача, вид, музыка, живая атмосфера, коктейли. Здесь выигрывают места с авторской кухней, морепродуктами, интересными напитками, вечерними программами и вау-интерьером. Такой ресторан — это не просто место приёма пищи, а часть опыта отдыха.
Особый случай — ресторан в ТРЦ или зоне с высоким массовым трафиком. Аудитория разнообразная: от подростков до родителей с детьми. Люди часто принимают решение зайти спонтанно. Для этой локации важна доступность, визуальная привлекательность и скорость. Гости выбирают блюда глазами, поэтому витрины, фото, понятное меню и акции играют ключевую роль. Лучше всего работают fast casual и street food форматы с понятными позициями — бургеры, боулы, паста, роллы.
После выбора локации и анализа трафика мы формируем гипотезу ядра аудитории — описываем её возраст, образ жизни, мотивации. Далее на практике проверяем эти гипотезы: отслеживаем, кто действительно приходит, общаемся с гостями, собираем обратную связь. Это позволяет оперативно адаптироваться — менять подачу, дополнять меню, корректировать ценовую политику и усиливать атмосферу.
Таким образом, стратегия развития ресторана в 2025 году начинается с глубокой настройки на свою аудиторию. Не мы создаём концепцию в отрыве от реальности — мы проектируем её вокруг людей, которые будут нашими постоянными гостями. Именно это и есть основа долгосрочного успеха.
Изучение конкурентов: зачем и как это делать ресторанам
Изучая рынок общественного питания, важно не просто смотреть внутрь своего проекта, а внимательно оглядеться вокруг. Конкуренция в ресторанном бизнесе — это не война за каждую тарелку, а живая система, в которой каждое заведение формирует ожидания гостей и влияет на восприятие соседей. Понимание того, кто уже работает поблизости, чем они привлекают посетителей и какие позиции у них наиболее популярны, помогает точнее выстроить собственную концепцию и избежать прямого дублирования.

Первое, на что стоит обратить внимание, — это концепция и позиционирование соседних ресторанов. Определите, какой у них формат: семейное кафе, fast casual, гастробар или авторский ресторан. Постарайтесь понять, на какую аудиторию они ориентируются и какую идею транслируют: уют для семей с детьми, демократичные бизнес-ланчи для офисных работников или, возможно, «инстаграмный» вау-эффект для туристов. Чем яснее вы увидите, как коллеги по рынку объясняют свою ценность гостю, тем легче будет сформулировать собственное отличие.
Затем изучите меню и кухню конкурентов. Какие блюда они считают «флагманами», о чём чаще всего упоминают гости в отзывах, есть ли позиции, которым сложно противостоять из-за их эксклюзивности? Анализируя подачу и эстетику блюд, а также сочетания ингредиентов, вы поймёте, где можно выделиться, а где перекрывать сильные предложения нет смысла. Подумайте, каких вкусов, техник или продуктов не хватает в округе и сможете ли вы закрыть эту потребность.
Не менее важен ценовой сегмент. Сравните средний чек, наличие бизнес-ланчей, комбо-предложений и специальных сетов. Цены должны соответствовать ожиданиям аудитории и уровню локации. При этом разница в цене сама по себе не делает ресторан привлекательнее; вопрос в том, оправдывает ли стоимость ту ценность и эмоциональный опыт, который гость получает у вас.
Интерьер и атмосфера создают первый устойчивый образ в сознании посетителя. Пройдитесь по залам конкурентов: оцените стиль, освещение, музыкальный фон, зонирование. Отметьте, есть ли «фото-углы» или элементы, которые гости охотно выкладывают в соцсети. Предвкушение уюта или, наоборот, динамики влияет на то, с каким настроением человек вернётся снова.
Сервис — ещё одна критическая точка. Время ожидания заказа, готовность официанта подсказать блюдо, умение обработать жалобу или похвалу формируют впечатление о месте не меньше, чем вкус еды. Убедитесь, что знаете сильные и слабые стороны обслуживания у соседей: если там медленно приносят меню, скорость может стать вашим преимуществом; если они славятся тёплым человеческим отношением, придётся вложиться в обучение команды.
Не забудьте изучить онлайн-присутствие ресторанов вокруг: их Instagram, сайты, профили на агрегаторах и Google. Частота публикаций, качество фото, тон коммуникации и оперативность ответов на отзывы демонстрируют, насколько заведение живёт в цифровой среде. Активные соцсети становятся продолжением офлайн-опыта: гости получают напоминания о новых блюдах, акциях и событиях, а значит, чаще возвращаются.
Наконец, оцените степень узнаваемости и лояльности. Есть ли у ресторана сильное комьюнити, проводят ли они ивенты и коллаборации, часто ли их упоминают в прессе или топ-подборках блогеров? Эти показатели укажут, насколько прочно заведение закрепилось в сердцах гостей. Если у конкурента уже сформирован крепкий «фан-клуб», вам предстоит продумать, чем удивить тех, кто ищет новые впечатления, или как переманить часть аудитории, не разрушая её доверие к местной гастрономической сцене.
Системный анализ конкурентов превращается не в слежку, а в стратегический инструмент. Сравнив концепции, меню, цены, атмосферу, сервис, онлайн-активность и уровень лояльности соседей, вы сформулируете собственное позиционирование более осознанно. В итоге открываете не очередное «ещё одно место», а ресторан с чётким характером, понятным гостям и отличимым от любого соседа по улице.
Затем изучите меню и кухню конкурентов. Какие блюда они считают «флагманами», о чём чаще всего упоминают гости в отзывах, есть ли позиции, которым сложно противостоять из-за их эксклюзивности? Анализируя подачу и эстетику блюд, а также сочетания ингредиентов, вы поймёте, где можно выделиться, а где перекрывать сильные предложения нет смысла. Подумайте, каких вкусов, техник или продуктов не хватает в округе и сможете ли вы закрыть эту потребность.
Не менее важен ценовой сегмент. Сравните средний чек, наличие бизнес-ланчей, комбо-предложений и специальных сетов. Цены должны соответствовать ожиданиям аудитории и уровню локации. При этом разница в цене сама по себе не делает ресторан привлекательнее; вопрос в том, оправдывает ли стоимость ту ценность и эмоциональный опыт, который гость получает у вас.
Интерьер и атмосфера создают первый устойчивый образ в сознании посетителя. Пройдитесь по залам конкурентов: оцените стиль, освещение, музыкальный фон, зонирование. Отметьте, есть ли «фото-углы» или элементы, которые гости охотно выкладывают в соцсети. Предвкушение уюта или, наоборот, динамики влияет на то, с каким настроением человек вернётся снова.
Сервис — ещё одна критическая точка. Время ожидания заказа, готовность официанта подсказать блюдо, умение обработать жалобу или похвалу формируют впечатление о месте не меньше, чем вкус еды. Убедитесь, что знаете сильные и слабые стороны обслуживания у соседей: если там медленно приносят меню, скорость может стать вашим преимуществом; если они славятся тёплым человеческим отношением, придётся вложиться в обучение команды.
Не забудьте изучить онлайн-присутствие ресторанов вокруг: их Instagram, сайты, профили на агрегаторах и Google. Частота публикаций, качество фото, тон коммуникации и оперативность ответов на отзывы демонстрируют, насколько заведение живёт в цифровой среде. Активные соцсети становятся продолжением офлайн-опыта: гости получают напоминания о новых блюдах, акциях и событиях, а значит, чаще возвращаются.
Наконец, оцените степень узнаваемости и лояльности. Есть ли у ресторана сильное комьюнити, проводят ли они ивенты и коллаборации, часто ли их упоминают в прессе или топ-подборках блогеров? Эти показатели укажут, насколько прочно заведение закрепилось в сердцах гостей. Если у конкурента уже сформирован крепкий «фан-клуб», вам предстоит продумать, чем удивить тех, кто ищет новые впечатления, или как переманить часть аудитории, не разрушая её доверие к местной гастрономической сцене.
Системный анализ конкурентов превращается не в слежку, а в стратегический инструмент. Сравнив концепции, меню, цены, атмосферу, сервис, онлайн-активность и уровень лояльности соседей, вы сформулируете собственное позиционирование более осознанно. В итоге открываете не очередное «ещё одно место», а ресторан с чётким характером, понятным гостям и отличимым от любого соседа по улице.
Карта пути клиента: как понять ожидания гостя на каждом этапе
Открыть ресторан — это не только про еду и интерьер. Это про взаимодействие с человеком, который приходит не просто поесть, а получить определённый опыт. И чтобы создать этот опыт осознанно, нужно понимать, что чувствует и чего ожидает гость на каждом этапе контакта с вашим заведением. В этом помогает карта пути клиента (Customer Journey Map).

Карта пути клиента — это инструмент, который позволяет наглядно увидеть, через какие стадии проходит человек, прежде чем стать постоянным гостем. Она помогает выявить ожидания, мотивации, барьеры и точки роста. Классическая структура карты состоит из пяти этапов: осмысление → оценка → сделка → опыт → лояльность/возврат.
Осмысление
На этом этапе у человека возникает потребность: перекусить, отдохнуть, встретиться с кем-то или порадовать себя. Он ещё не знает, куда пойдёт, но уже начинает формировать критерии выбора — какую кухню хочет, в каком районе, с какой атмосферой. Это момент, когда ресторан может впервые «засветиться» в его поле внимания — через рекомендации друзей, соцсети, Reels, карты, афиши. Задача заведения здесь — быть заметным, понятным и сразу вызывать интерес.
Оценка
Теперь гость сравнивает несколько вариантов: смотрит меню, читает отзывы, листает фотографии и проверяет наличие свободных мест. Он хочет сделать выбор, в котором не разочаруется — чтобы вкусно, удобно, по деньгам и «по вайбу». Если ресторан вызывает сомнения или ничего не говорит о себе в интернете, он сразу выпадает из шорт-листа. На этом этапе особенно важны актуальные фото блюд, отзывы, атмосфера в Instagram, чёткая коммуникация «для кого мы».
Сделка
Гость принимает решение — приходит в ресторан, бронирует стол или заказывает доставку. Это точка, где любые несовпадения между ожиданием и реальностью особенно критичны. Важно, чтобы всё происходило гладко: его приветливо встретили, быстро обслужили, не подвели по меню, подаче и атмосфере. Здесь закладывается первое настоящее впечатление — и оно должно подтвердить всё, что человек увидел до визита.
Опыт
Гость ест, общается, отдыхает — и бессознательно оценивает всё происходящее: вкус, сервис, подачу, чистоту, удобство, настроение зала. Это самый эмоциональный этап, когда формируется основная эмоция: «мне здесь хорошо» или «всё было на троечку». Даже мелочи — улыбка официанта, музыка, чистая посуда, скорость подачи — влияют на финальный образ заведения. Здесь важно не просто «не испортить», а создать приятное ощущение завершённого, тёплого визита.
Лояльность
После визита у человека остаётся эмоциональный след. Он решает: стоит ли рассказать о месте друзьям, оставить отзыв, подписаться или забыть. Если всё прошло хорошо, у ресторана есть шанс превратить случайного гостя в лояльного. Для этого важно продолжить коммуникацию: поблагодарить, предложить бонус, мягко напомнить о себе. Именно здесь закладывается повторный визит — или полное равнодушие.
Возврат
Если всё сделано правильно, гость возвращается — и не один, а с друзьями. Он уже «ваш»: знает, чего ожидать, доверяет вкусу и атмосфере. Но даже на этом этапе важно не расслабляться — удивлять, радовать, узнавать в лицо, дарить повод снова заглянуть. Возврат — это итог всей работы, и он возможен только тогда, когда каждый предыдущий шаг был осознанно выстроен и прожит с вниманием к человеку.
Осмысление
На этом этапе у человека возникает потребность: перекусить, отдохнуть, встретиться с кем-то или порадовать себя. Он ещё не знает, куда пойдёт, но уже начинает формировать критерии выбора — какую кухню хочет, в каком районе, с какой атмосферой. Это момент, когда ресторан может впервые «засветиться» в его поле внимания — через рекомендации друзей, соцсети, Reels, карты, афиши. Задача заведения здесь — быть заметным, понятным и сразу вызывать интерес.
Оценка
Теперь гость сравнивает несколько вариантов: смотрит меню, читает отзывы, листает фотографии и проверяет наличие свободных мест. Он хочет сделать выбор, в котором не разочаруется — чтобы вкусно, удобно, по деньгам и «по вайбу». Если ресторан вызывает сомнения или ничего не говорит о себе в интернете, он сразу выпадает из шорт-листа. На этом этапе особенно важны актуальные фото блюд, отзывы, атмосфера в Instagram, чёткая коммуникация «для кого мы».
Сделка
Гость принимает решение — приходит в ресторан, бронирует стол или заказывает доставку. Это точка, где любые несовпадения между ожиданием и реальностью особенно критичны. Важно, чтобы всё происходило гладко: его приветливо встретили, быстро обслужили, не подвели по меню, подаче и атмосфере. Здесь закладывается первое настоящее впечатление — и оно должно подтвердить всё, что человек увидел до визита.
Опыт
Гость ест, общается, отдыхает — и бессознательно оценивает всё происходящее: вкус, сервис, подачу, чистоту, удобство, настроение зала. Это самый эмоциональный этап, когда формируется основная эмоция: «мне здесь хорошо» или «всё было на троечку». Даже мелочи — улыбка официанта, музыка, чистая посуда, скорость подачи — влияют на финальный образ заведения. Здесь важно не просто «не испортить», а создать приятное ощущение завершённого, тёплого визита.
Лояльность
После визита у человека остаётся эмоциональный след. Он решает: стоит ли рассказать о месте друзьям, оставить отзыв, подписаться или забыть. Если всё прошло хорошо, у ресторана есть шанс превратить случайного гостя в лояльного. Для этого важно продолжить коммуникацию: поблагодарить, предложить бонус, мягко напомнить о себе. Именно здесь закладывается повторный визит — или полное равнодушие.
Возврат
Если всё сделано правильно, гость возвращается — и не один, а с друзьями. Он уже «ваш»: знает, чего ожидать, доверяет вкусу и атмосфере. Но даже на этом этапе важно не расслабляться — удивлять, радовать, узнавать в лицо, дарить повод снова заглянуть. Возврат — это итог всей работы, и он возможен только тогда, когда каждый предыдущий шаг был осознанно выстроен и прожит с вниманием к человеку.
Точки контакта с аудиторией на каждом этапе пути клиента в ресторане

Осмысление — момент, когда клиент только осознаёт потребность
На этом этапе человек понимает, что хочет поесть, отдохнуть или куда-то выбраться, но ещё не определился с заведением. Задача ресторана — оказаться в поле его внимания. Работают широкие охватные каналы: билборды, листовки, реклама на транспорте, радио. Важно присутствие в соцсетях (Instagram, ВКонтакте, Telegram) с привлекательным визуалом и видео-контентом, особенно в формате Reels и Shorts. Эффективно работают публикации в городских пабликах, афиши событий и коллаборации с блогерами. Главная цель — зацепить внимание и вызвать первое «хочу».
Оценка — этап сравнения и выбора
После того как потребность сформировалась, человек начинает сравнивать 2–3 заведения. Здесь важны: наличие сайта или агрегатора, читаемое и актуальное меню, фото блюд, отзывы и оценки. SEO и карточки в Яндексе/Google, Telegram-канал с примерами блюд, понятная цена, промокоды на первый визит — всё это влияет на окончательное решение. Люди читают отзывы, смотрят фото в соцсетях, изучают атмосферу и ищут подтверждение того, что им здесь понравится. Наличие удобной и быстрой связи в директе или мессенджерах также играет роль.
Сделка — момент взаимодействия с рестораном
Гость решил, что хочет к вам — и начинает действовать: заказывает столик, бронирует, делает заказ на доставку. Точка контакта — это ваш сайт, агрегаторы, приложение (если есть), а также Telegram-бот или контакт-центр. Особенно важна простота взаимодействия: удобная форма брони, понятная кнопка «заказать», быстрая реакция в соцсетях. Также здесь уместны ретаргетинг и напоминания, если человек начинал оформлять заказ, но не завершил его. Важно не потерять человека на этом коротком, но чувствительном этапе.
Петля лояльности — формирование отношения после первого визита
Гость пришёл, поел — теперь самое время удивить и удержать. Это этап, когда вы начинаете выстраивать отношения: пуш-уведомления с благодарностью, упаковка с промокодом, подарочек к счёту, предложение оставить отзыв, сбор обратной связи через автоматизированный сервис (например, Revvy). Даже работа с негативом становится точкой контакта, если гость остался недоволен — важно показать, что вы слышите и заботитесь. На этом этапе зарождается лояльность, и именно здесь человек решает: «Это место — моё».
Возврат — стимул вернуться снова
Если всё прошло хорошо, важно не упустить контакт. Возврат — это не спонтанное решение, а результат ваших точечных действий: пуш-уведомлений с акцией, СМС и email-рассылок, персонализированных предложений («мы соскучились», «второй бокал в подарок», «сезонные блюда уже ждут»). Важны напоминания через ретаргетинг, звонки или сообщения с благодарностью, а также промо на увеличение среднего чека. Люди возвращаются туда, где им тепло, вкусно и где про них помнят.
На этом этапе человек понимает, что хочет поесть, отдохнуть или куда-то выбраться, но ещё не определился с заведением. Задача ресторана — оказаться в поле его внимания. Работают широкие охватные каналы: билборды, листовки, реклама на транспорте, радио. Важно присутствие в соцсетях (Instagram, ВКонтакте, Telegram) с привлекательным визуалом и видео-контентом, особенно в формате Reels и Shorts. Эффективно работают публикации в городских пабликах, афиши событий и коллаборации с блогерами. Главная цель — зацепить внимание и вызвать первое «хочу».
Оценка — этап сравнения и выбора
После того как потребность сформировалась, человек начинает сравнивать 2–3 заведения. Здесь важны: наличие сайта или агрегатора, читаемое и актуальное меню, фото блюд, отзывы и оценки. SEO и карточки в Яндексе/Google, Telegram-канал с примерами блюд, понятная цена, промокоды на первый визит — всё это влияет на окончательное решение. Люди читают отзывы, смотрят фото в соцсетях, изучают атмосферу и ищут подтверждение того, что им здесь понравится. Наличие удобной и быстрой связи в директе или мессенджерах также играет роль.
Сделка — момент взаимодействия с рестораном
Гость решил, что хочет к вам — и начинает действовать: заказывает столик, бронирует, делает заказ на доставку. Точка контакта — это ваш сайт, агрегаторы, приложение (если есть), а также Telegram-бот или контакт-центр. Особенно важна простота взаимодействия: удобная форма брони, понятная кнопка «заказать», быстрая реакция в соцсетях. Также здесь уместны ретаргетинг и напоминания, если человек начинал оформлять заказ, но не завершил его. Важно не потерять человека на этом коротком, но чувствительном этапе.
Петля лояльности — формирование отношения после первого визита
Гость пришёл, поел — теперь самое время удивить и удержать. Это этап, когда вы начинаете выстраивать отношения: пуш-уведомления с благодарностью, упаковка с промокодом, подарочек к счёту, предложение оставить отзыв, сбор обратной связи через автоматизированный сервис (например, Revvy). Даже работа с негативом становится точкой контакта, если гость остался недоволен — важно показать, что вы слышите и заботитесь. На этом этапе зарождается лояльность, и именно здесь человек решает: «Это место — моё».
Возврат — стимул вернуться снова
Если всё прошло хорошо, важно не упустить контакт. Возврат — это не спонтанное решение, а результат ваших точечных действий: пуш-уведомлений с акцией, СМС и email-рассылок, персонализированных предложений («мы соскучились», «второй бокал в подарок», «сезонные блюда уже ждут»). Важны напоминания через ретаргетинг, звонки или сообщения с благодарностью, а также промо на увеличение среднего чека. Люди возвращаются туда, где им тепло, вкусно и где про них помнят.
Концепция: как сделать так, чтобы гость понял вас ещё до входа
На первый взгляд это звучит банально — тема, которую повторяют во всех кулинарных шоу и бизнес-разборах: «Ваш ресторан должен быть понятен гостю». Но именно с этого всё начинается. И именно тут чаще всего совершаются самые простые, но критичные ошибки.
Гость должен понимать, куда он заходит ещё до того, как откроет дверь. Это будет пивной бар с шумной компанией и закусками? Или уютная кавказская кухня с лепёшками и овощами? Или, может, дорогой интерьер с тёплым светом и высокой кухней? Визуально, по вывеске, по витрине, по первому фото в Instagram — всё должно говорить одно и то же: «Здесь тебя ждёт вот такой опыт».
Концепция — это не только про еду. Это про ценность, образ жизни, атмосферу, посыл. Она должна быть связана с вашей целевой аудиторией и с местом, где вы находитесь. Если концепция не попадает в контекст — гость чувствует «разрыв» и просто проходит мимо.
Хороший пример — Сочи, на набережной. Два ресторана стоят вплотную, разделены только стеной. Один называется «Барабуля», второй — «Чо Харчо». У одного полная посадка и очередь на вход, у другого — пустые столы даже в высокий сезон. Почему так? Ответ в концепции.

Чо? Харчо!
«Чо Харчо» — это ресторан про кавказскую кухню: хачапури, овощи, ароматные мясные блюда. Цены демократичные, подача быстрая, по выходным — живая музыка. Всё работает на ощущение отдыха, солнца и уюта. Атмосфера, кухня и подача — всё синхронизировано с ожиданиями отдыхающего в Сочи.
«Барабуля» — заведение про рыбу. Но средний чек на рыбу в 2–3 раза выше, чем у соседа. Визуально всё выглядит стильно, но слишком «сдержанно» для пляжного отдыха. В итоге — заведение становится нишевым, а мимо проходят те, кто ищет лёгкий обед без пафоса и с музыкой.
Ещё один пример — сеть доставки с маленькими посадочными залами, которые делают ставку на BBQ и мясо по себестоимости ниже, чем в магазине. Баранина, говядина, курица — продукты, которые покупают все. Цены — доступные даже для тех, кто обычно ограничен в бюджете. Люди понимают, что здесь можно поесть вкусно, сытно и недорого. А самое главное — это понятно сразу, без объяснений и маркетинга. Название, подача, меню, витрина — всё говорит: «Здесь мясо, доступно, бери!»
«Барабуля» — заведение про рыбу. Но средний чек на рыбу в 2–3 раза выше, чем у соседа. Визуально всё выглядит стильно, но слишком «сдержанно» для пляжного отдыха. В итоге — заведение становится нишевым, а мимо проходят те, кто ищет лёгкий обед без пафоса и с музыкой.
Ещё один пример — сеть доставки с маленькими посадочными залами, которые делают ставку на BBQ и мясо по себестоимости ниже, чем в магазине. Баранина, говядина, курица — продукты, которые покупают все. Цены — доступные даже для тех, кто обычно ограничен в бюджете. Люди понимают, что здесь можно поесть вкусно, сытно и недорого. А самое главное — это понятно сразу, без объяснений и маркетинга. Название, подача, меню, витрина — всё говорит: «Здесь мясо, доступно, бери!»

Так работает сильная концепция: она не требует объяснений. Её понимает гость на интуитивном уровне.
Концепция + знание своей аудитории + соответствие ожиданиям = работающая бизнес-модель, а не просто «красивое место». И если вы попадаете в этот треугольник — вам не нужно уговаривать, объяснять или заливать бюджеты в рекламу. Люди сами чувствуют: это место — для меня.
Локация и формат: как найти правильную точку для своей концепции
Выбор локации и формата заведения — это первое, с чем сталкивается предприниматель при открытии ресторана или кафе. И это не просто стартовая задача, а один из ключевых факторов, от которого зависит вообще всё: будет ли проект жить, получать трафик, вызывать интерес — или затухнет, не набрав обороты.
Очень часто предприниматели делают одну из двух ошибок: берут классную концепцию, но размещают её в неподходящем месте, либо находят удачную локацию, но запускают в ней формат, который не соответствует потребностям аудитории. В обоих случаях результат один — разочарование, низкая загрузка и убытки.
Как избежать этого? Нужно поставить себя на место клиента. Задать себе вопросы: чего он ожидает от заведения в этой точке города? В какой момент у него появляется потребность сюда зайти? Как часто он это может делать? И что нужно, чтобы он захотел привести друзей?

Первая ситуация: у вас есть концепция, и вы ищете для неё подходящее помещение. Это вдохновляющий момент, когда хочется всё сделать быстро. Но чаще всего здесь допускается типичная ошибка — взять первое попавшееся помещение «чтобы не упустить». На деле спешка вредит. Даже если кто-то параллельно делает похожую концепцию — побеждает не тот, кто быстрее, а тот, кто точнее попадает в контекст.
Вместо этого поставьте себя на место будущего гостя и подумайте: где он будет искать такое заведение? Посмотрите на успешные примеры схожих форматов — где они располагаются, почему именно там? Сформулируйте критерии: нужен ли первый этаж, есть ли требования к кухне, нужна ли парковка, сколько посадочных мест? Это позволит не распыляться, а искать целенаправленно. Когда вы найдёте подходящее место, у вас уже будет список требований, с которым проще принимать решение.
Вторая ситуация: помещение уже есть, теперь нужно подобрать формат. И здесь часто срабатывает импульс — открыть что-то знакомое или скопировать чужой успешный проект. Но это путь наугад. Сначала важно собрать «вводные» — этаж, трафик, окружение, наличие парковки, характеристики района. Всё это влияет на выбор концепции.
Дальше — анализ. Посмотрите, какие форматы работают в похожих условиях, как у них организовано пространство, что они предлагают. И снова — поставьте себя на место клиента. Зачем вы бы сюда зашли? С кем? Как часто? Например, в центре города, на шумной улице, не стоит открывать банкетный зал. А в удалённом районе не имеет смысла запускать бар с вечеринками и диджеями. Контекст всегда первичен.
Третья ситуация — у вас пока нет ни концепции, ни помещения. Это хорошая точка старта, в которой вы свободны выбирать. Здесь два пути: можно начать с идеи, если у вас есть чёткое видение, и под неё искать подходящее пространство. Или наоборот — найти удачное помещение и уже под него формировать концепцию, подходящую под окружение и трафик. Главное — не путать местами эти шаги и не лепить концепцию туда, где она не приживётся.
Всё, что связано с местом и форматом — это не просто организационный момент. Это стратегическое решение, от которого зависит 80% успеха. Концепция и локация должны быть связаны между собой и попадать в ожидания аудитории. Только в этом случае заведение будет не просто работать, а развиваться и набирать популярность.
Вместо этого поставьте себя на место будущего гостя и подумайте: где он будет искать такое заведение? Посмотрите на успешные примеры схожих форматов — где они располагаются, почему именно там? Сформулируйте критерии: нужен ли первый этаж, есть ли требования к кухне, нужна ли парковка, сколько посадочных мест? Это позволит не распыляться, а искать целенаправленно. Когда вы найдёте подходящее место, у вас уже будет список требований, с которым проще принимать решение.
Вторая ситуация: помещение уже есть, теперь нужно подобрать формат. И здесь часто срабатывает импульс — открыть что-то знакомое или скопировать чужой успешный проект. Но это путь наугад. Сначала важно собрать «вводные» — этаж, трафик, окружение, наличие парковки, характеристики района. Всё это влияет на выбор концепции.
Дальше — анализ. Посмотрите, какие форматы работают в похожих условиях, как у них организовано пространство, что они предлагают. И снова — поставьте себя на место клиента. Зачем вы бы сюда зашли? С кем? Как часто? Например, в центре города, на шумной улице, не стоит открывать банкетный зал. А в удалённом районе не имеет смысла запускать бар с вечеринками и диджеями. Контекст всегда первичен.
Третья ситуация — у вас пока нет ни концепции, ни помещения. Это хорошая точка старта, в которой вы свободны выбирать. Здесь два пути: можно начать с идеи, если у вас есть чёткое видение, и под неё искать подходящее пространство. Или наоборот — найти удачное помещение и уже под него формировать концепцию, подходящую под окружение и трафик. Главное — не путать местами эти шаги и не лепить концепцию туда, где она не приживётся.
Всё, что связано с местом и форматом — это не просто организационный момент. Это стратегическое решение, от которого зависит 80% успеха. Концепция и локация должны быть связаны между собой и попадать в ожидания аудитории. Только в этом случае заведение будет не просто работать, а развиваться и набирать популярность.
Кухня: главное, о чём забывают в погоне за красивой картинкой
Сделать по-настоящему вкусные блюда — это искусство. А вот сохранить их consistently вкусными изо дня в день, несмотря на смену поваров, настроение команды и рост трафика — это уже высшее мастерство.
Как часто мы видим красивые рестораны с идеальным интерьером, дружелюбным персоналом, стильной подачей, но… со средней кухней, за которую не хочется возвращаться. Кажется, всё было хорошо, но вкус — не зацепил. Гость уходит с ощущением: «Нормально, но больше не тянет».
В последние годы выбор локации, визуального образа и развитие бренда стали казаться важнее, чем вкус еды. И это иллюзия, которая может дорого стоить. Все как будто забыли, что еда — это такой же маркетинг, как красивое меню или вывеска. Только маркетинг, который работает на эмоциональной памяти. Это то, что остаётся с гостем после визита.
Когда вы решаете удорожить фудкост, добавить качественный ингредиент, выдержать технологию или поставить сложную подачу, вы вкладываете деньги не просто в себестоимость. Вы инвестируете в впечатление, которое потом превращается в повторный визит, рекомендацию другу и «погнали в то самое место, где та паста…».
И здесь каждый предприниматель должен честно ответить себе: во что я играю? В красивые одноразовые визиты, чтобы собрать деньги на старте? Или в долгосрочную любовь гостей, которые будут возвращаться и приводить друзей?
Увы, рынок всё чаще выбирает первый путь. Внешний блеск, лёгкий старт, яркие сторис. Но потом наступает тишина. Потому что просто красивых мест — много. А по-настоящему вкусных — единицы.
Запомните: за просто «поесть» человек зайдёт по пути. А за вкусом, который цепляет — поедет в другой конец города. И именно такие блюда становятся настоящим магнитом для роста ресторана.
Увы, рынок всё чаще выбирает первый путь. Внешний блеск, лёгкий старт, яркие сторис. Но потом наступает тишина. Потому что просто красивых мест — много. А по-настоящему вкусных — единицы.
Запомните: за просто «поесть» человек зайдёт по пути. А за вкусом, который цепляет — поедет в другой конец города. И именно такие блюда становятся настоящим магнитом для роста ресторана.
Персонал и обслуживание: когда человек важнее еды
Даже самая вкусная еда, идеально подобранная локация и проработанная концепция могут разрушиться об одного грубого официанта или невнимательного бармена. Работа с людьми — это не вспомогательная часть ресторана, а ключевой фокус внимания для любого владельца. Потому что именно через персонал гость получает эмоциональный опыт, который и формирует лояльность.
Представьте: вы пришли в красивый, дорогой ресторан. За ужин планируете оставить 8–10 тысяч рублей. Всё вокруг — с иголочки: интерьер, музыка, ароматы, настроение. Вы садитесь за стол и ждёте. Пять минут. Десять. Через пятнадцать к вам подбегает запыхавшийся официант и говорит: «Мои дорогие, вот меню, я подойду к вам через пару минут». Вроде ничего ужасного не произошло, но что-то внутри напряглось. Вы сами не можете объяснить, почему, но ощущение неловкое.
Проходит ещё десять минут. К вам подходит другой официант и принимает заказ. Вы уточняете, можно ли добавить лосось к брускетте — и слышите: «Я не знаю, сейчас узнаю на кухне». Кажется, ерунда, но в голове уже складывается картинка: «система не работает». Вы начинаете замечать мелочи, которые раньше не бросались в глаза.
Через полчаса приносят еду. И пусть она будет великолепной — вы уже не в том состоянии, чтобы насладиться. Кажется, что и вкус «такой себе», и подача не впечатляет, и порция странная. Вы не доедаете, уходите с тяжёлым чувством, обсуждая по дороге домой: «А что это он нас "дорогими" назвал? Что за фамильярность? Почему такой тон?»
Так рушатся ожидания гостя. А вместе с ними — репутация и доходность заведения. Потому что гость вряд ли вернётся. И расскажет другим — не о вкусной еде, а о неловкости, раздражении и несоответствии цены и сервиса. А всё из-за одного человека, который оказался последним и самым важным звеном в этом вечере.
Ресторан — это, прежде всего, про людей. И каждый, кто выходит в зал, должен не просто знать меню, а уметь чувствовать гостя, уважать личное пространство и говорить на языке бренда. Потому что сервис — это тоже атмосфера. И иногда он важнее любого блюда в меню.
Так рушатся ожидания гостя. А вместе с ними — репутация и доходность заведения. Потому что гость вряд ли вернётся. И расскажет другим — не о вкусной еде, а о неловкости, раздражении и несоответствии цены и сервиса. А всё из-за одного человека, который оказался последним и самым важным звеном в этом вечере.
Ресторан — это, прежде всего, про людей. И каждый, кто выходит в зал, должен не просто знать меню, а уметь чувствовать гостя, уважать личное пространство и говорить на языке бренда. Потому что сервис — это тоже атмосфера. И иногда он важнее любого блюда в меню.
Маркетинг: рекламные источники
Самый частый вопрос от ресторанов: «Какую рекламу запустить, чтобы было больше гостей?» И каждый раз хочется вздохнуть. Потому что реклама — не волшебная кнопка, а всего лишь верхушка айсберга.
Без прочного фундамента — концепции, сильной кухни, понимания гостей и живой команды — реклама не даст эффекта. Можно потратить хоть миллион на таргет, но если человек после клика видит пустой Instagram, старые фото, посредственные отзывы и унылый профиль на Яндекс.Картах, он не придёт. А если и придёт, то не вернётся. Даже Гордон Рамзи посмотрел бы вокруг и сказал: «Наладь сервис, убери хаос, сделай вкус — а потом уже занимайся продвижением».
Поэтому сначала важно пройтись по всем точкам контакта с гостем и сделать их безупречными. А уже потом добавить шума, визуала и контента, чтобы о вас говорили и советовали.
И да, есть вещи, которые нужны всем ресторанам — независимо от кухни, города и масштаба. О них расскажем в следующих материалах — с кейсами и готовыми решениями.А теперь — внимание. Есть инструменты, которые нужны всем — вне зависимости от локации, концепции, кухни или масштаба. Это обязательный минимум, без которого сегодня нельзя эффективно расти в ресторанном бизнесе. Мы разберём их в следующих материалах — с примерами, реальными кейсами и готовыми решениями.
Без прочного фундамента — концепции, сильной кухни, понимания гостей и живой команды — реклама не даст эффекта. Можно потратить хоть миллион на таргет, но если человек после клика видит пустой Instagram, старые фото, посредственные отзывы и унылый профиль на Яндекс.Картах, он не придёт. А если и придёт, то не вернётся. Даже Гордон Рамзи посмотрел бы вокруг и сказал: «Наладь сервис, убери хаос, сделай вкус — а потом уже занимайся продвижением».
Поэтому сначала важно пройтись по всем точкам контакта с гостем и сделать их безупречными. А уже потом добавить шума, визуала и контента, чтобы о вас говорили и советовали.
И да, есть вещи, которые нужны всем ресторанам — независимо от кухни, города и масштаба. О них расскажем в следующих материалах — с кейсами и готовыми решениями.А теперь — внимание. Есть инструменты, которые нужны всем — вне зависимости от локации, концепции, кухни или масштаба. Это обязательный минимум, без которого сегодня нельзя эффективно расти в ресторанном бизнесе. Мы разберём их в следующих материалах — с примерами, реальными кейсами и готовыми решениями.
Что делать с картами Google и Яндекс: инструкция для ресторатора
В ресторанном бизнесе многие недооценивают значение карт. Кажется, что это просто ещё одна справочная платформа, где главное — чтобы стояла галочка. На деле же карты — это одна из первых точек контакта с клиентом, особенно если вы работаете на локальный трафик. Именно здесь гость начинает своё знакомство с рестораном: смотрит фото, меню, читает отзывы и... решает, зайти или пролистать дальше.
Первое и самое важное: заполните меню полностью. Это не просто полезно — это критически важно. Человек смотрит не на логотип и даже не на интерьер в первую очередь — он ищет, что здесь можно поесть и сколько это стоит. Если в карточке только 2–3 блюда или нет цен, он уходит к тем, у кого всё понятно. Напишите названия, опишите состав, добавьте цены. И обязательно — фотографии. Хорошие, аппетитные, реалистичные. Гость должен почувствовать: "Хочу это прямо сейчас".
Следующий важный момент — работа с отзывами. Молчать в ответ на негатив — значит подтверждать его. Люди не ждут идеального сервиса, они ждут уважительного отношения. Пишите честно, спокойно, по-человечески. Поблагодарите за похвалу, извинитесь за недочёт, расскажите, что уже исправили. Отзывы — это не просто комментарии, это публичный диалог, и ваша задача — участвовать в нём активно. Даже один искренний ответ может склонить нового гостя в вашу пользу.
Не забывайте и о фотографиях — визуал в карточке должен быть живым и актуальным. Часто заведения выкладывают фото на старте, а через полгода зал уже выглядит иначе, форма официантов поменялась, а атмосфера — совсем не та. Это обман ожиданий. Лучше честные и свежие фотографии, чем «глянцевая» картинка из прошлого. Покажите, как у вас выглядит зал, как подаются блюда, как улыбается персонал. Люди хотят понять, куда они идут, и увидеть, что вы — живое, тёплое, реальное место.
И, конечно, обновляйте информацию регулярно. Сезонное меню? Замените фото. Новые блюда? Добавьте их в карточку. Изменился график? Укажите точное время работы. Алгоритмы карт любят активность, а гости — актуальность. Не позволяйте вашим страницам застыть во времени: они должны быть живыми и дышащими.
Карты — это больше, чем «просто адрес и телефон». Это полноценный канал продаж и площадка для доверия. И если уделять ему внимание системно, вы заметите: новые гости станут заходить чаще, а доверие к бренду — расти.
И, конечно, обновляйте информацию регулярно. Сезонное меню? Замените фото. Новые блюда? Добавьте их в карточку. Изменился график? Укажите точное время работы. Алгоритмы карт любят активность, а гости — актуальность. Не позволяйте вашим страницам застыть во времени: они должны быть живыми и дышащими.
Карты — это больше, чем «просто адрес и телефон». Это полноценный канал продаж и площадка для доверия. И если уделять ему внимание системно, вы заметите: новые гости станут заходить чаще, а доверие к бренду — расти.

Работа с контентом: как вести соцсети ресторана, чтобы они работали, а не просто «были»
Да, соцсети для ресторана важны. Разве что вы стоите на главной площади и к вам идут даже без вывески. Но если нет — контент в соцсетях сегодня и витрина, и реклама, и магнит. Люди выбирают те места, где «жизнь кипит» и где атмосферу можно почувствовать заранее.
Контент — это не просто фото еды. Это история вашего ресторана в лицах, деталях и эмоциях. Покажите закладку продуктов, работу шефа, бариста в 8 утра, гостей (с их согласия), интерьер при свечах. Снимите живые моменты, которые создают настроение.
Хороший контент вызывает чувство: «Хочу туда». Он живой, честный, а не постановочный. Пусть лучше будет тёплое, чуть неидеальное видео с кухни, чем безупречно снятая, но бездушная тарелка.
Голос бренда не менее важен. Говорите так, как говорите с гостями в жизни — с юмором, теплом, уважением. Люди читают, если видят, что пишет не маркетолог по шаблону, а настоящий человек.
Не бойтесь повторяться: одно и то же блюдо можно показать десятью разными способами — как его готовят, как оно шипит, как его несут в пакете. Контент — это не бесконечно новое, а разные грани знакомого.
И помните: соцсети — это не только посты. Это ещё сторис, Reels, прямые эфиры, опросы, ответы в комментариях и в директе. Всё это — точки контакта с живыми людьми, которые могут стать вашими гостями.
Работа с контентом — не про цифры подписчиков. Это про создание образа места, куда хочется попасть даже без взгляда в меню. Если делать это искренне и системно — к вам будут заходить, лайкать и приходить. Снова и снова.
Контент — это не просто фото еды. Это история вашего ресторана в лицах, деталях и эмоциях. Покажите закладку продуктов, работу шефа, бариста в 8 утра, гостей (с их согласия), интерьер при свечах. Снимите живые моменты, которые создают настроение.
Хороший контент вызывает чувство: «Хочу туда». Он живой, честный, а не постановочный. Пусть лучше будет тёплое, чуть неидеальное видео с кухни, чем безупречно снятая, но бездушная тарелка.
Голос бренда не менее важен. Говорите так, как говорите с гостями в жизни — с юмором, теплом, уважением. Люди читают, если видят, что пишет не маркетолог по шаблону, а настоящий человек.
Не бойтесь повторяться: одно и то же блюдо можно показать десятью разными способами — как его готовят, как оно шипит, как его несут в пакете. Контент — это не бесконечно новое, а разные грани знакомого.
И помните: соцсети — это не только посты. Это ещё сторис, Reels, прямые эфиры, опросы, ответы в комментариях и в директе. Всё это — точки контакта с живыми людьми, которые могут стать вашими гостями.
Работа с контентом — не про цифры подписчиков. Это про создание образа места, куда хочется попасть даже без взгляда в меню. Если делать это искренне и системно — к вам будут заходить, лайкать и приходить. Снова и снова.
Как должен выглядеть отдел маркетинга в ресторанном бизнесе
Чтобы ресторан стабильно рос, уверенно выходил в прибыль и становился узнаваемым брендом, важно выстроить сильный и гибкий отдел маркетинга. Мы создали универсальную структуру, которая закрывает все ключевые задачи по продвижению и помогает не просто «ввести Instagram», а реально влиять на цифры и результат.

Директор по маркетингу — стратег и аналитик
Главная фигура отдела — директор по маркетингу. Это человек, который не только мыслит креативно, но и опирается на цифры, тренды и стратегические цели ресторана. Его зона ответственности — понимать, куда движется бизнес, и как маркетинг влияет на ключевые показатели: выручку, ROMI, средний чек, количество заказов на одного клиента, повторные визиты, индекс удовлетворенности гостей.
Он анализирует эффективность каналов, прогнозирует поведение аудитории, соотносит маркетинговые бюджеты с выручкой и понимает, как вывести ресторан на следующий уровень. Такой специалист говорит на языке собственника и точно знает, где сейчас ресторан и куда он может прийти через квартал или год.
Маркетолог — тактик и организатор процессов
Под директором по маркетингу работает маркетолог — человек, который управляет реализацией всей стратегии и «держит в руках пульт управления продвижением». Он должен знать, как работают все инструменты — от таргета и email-рассылок до постов, акций, геймификации, брендинга внутри зала.
Если нужно — он сам запускает процессы, если не хватает компетенций — ставит задачу, находит подрядчика или фрилансера, следит за сроками и результатом. У него чёткое понимание: цель → гипотеза → инструмент → реализация → аналитика → корректировка.
Также под управлением маркетолога находятся два отдельных, но взаимосвязанных отдела: контент и реклама.
Отдел контента и отдел рекламы — креатив и дистрибуция
Контент-команда отвечает за визуальный образ ресторана: фото, видео, тексты, Reels, сторис, меню, афиши, мерч. Они передают атмосферу, ценности и стиль заведения, делают бренд узнаваемым и «вкусным» визуально.
Отдел рекламы — это те, кто обеспечивает охват, клики, лиды. Они работают с таргетом, Google Ads, ретаргетингом, георекламой, коллтрекингом и другими каналами. Их задача — приводить трафик, который затем «забирает» контент и сервис.
Контент и реклама всегда работают в связке, но с разными целями и подходами. У каждого — свои задачи, бюджеты и показатели эффективности, но координация между ними происходит через маркетолога.
PR-менеджер — лицо ресторана в медиапространстве
Ещё один важный игрок — пиар-менеджер. Он находится в прямом подчинении у директора по маркетингу, но работает в постоянной связке с маркетологом. Его зона ответственности — публичный имидж ресторана. Это работа с блогерами, СМИ, афишами, гастро-гидом, мероприятиями, отзывами и партнёрствами.
Почему он напрямую подчиняется директору? Потому что PR касается репутации и имиджа — это тонкая материя, напрямую влияющая на восприятие бренда, и она должна контролироваться стратегически, а не только тактически.
Пиар-менеджер помогает создавать инфоповоды, запускать виральные проекты, организовывать коллаборации и усиливать эффект от других маркетинговых активностей. Он — ваш голос во внешнем мире.
Что хочется сказать в конце…
В ресторан идут не просто за едой. Это эмоция, повод, ритуал. Завтрак перед важным днём, ужин на годовщину, встреча с другом или способ поднять настроение — у еды тысячи причин, и ни одна не сводится лишь к голоду.
Ресторан может стать привычкой: уютное место «на районе», где вас знают по имени, где любимая паста и столик у окна. А может — разовым опытом: красиво, но не цепляет, не «про вас».
Поэтому главный вопрос для владельца — кто ваш гость? Зачем он приходит? Чего ждёт: уюта, заботы, скорости, атмосферы, предсказуемости или вау-эффекта?
Понимание аудитории — не просто маркетинг. Это то, что решает, станет ли ваш ресторан местом силы для гостей или закроется после сезона. Попасть в потребность — значит встроиться в их повседневность или особые моменты. Не каждый ресторан должен быть для всех, но каждый успешный точно знает, для кого он. Именно это и делает его любимым местом, а не случайным.
В ресторан идут не просто за едой. Это эмоция, повод, ритуал. Завтрак перед важным днём, ужин на годовщину, встреча с другом или способ поднять настроение — у еды тысячи причин, и ни одна не сводится лишь к голоду.
Ресторан может стать привычкой: уютное место «на районе», где вас знают по имени, где любимая паста и столик у окна. А может — разовым опытом: красиво, но не цепляет, не «про вас».
Поэтому главный вопрос для владельца — кто ваш гость? Зачем он приходит? Чего ждёт: уюта, заботы, скорости, атмосферы, предсказуемости или вау-эффекта?
Понимание аудитории — не просто маркетинг. Это то, что решает, станет ли ваш ресторан местом силы для гостей или закроется после сезона. Попасть в потребность — значит встроиться в их повседневность или особые моменты. Не каждый ресторан должен быть для всех, но каждый успешный точно знает, для кого он. Именно это и делает его любимым местом, а не случайным.